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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入(rù),有透明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量(liàng)中不(bù)同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效(xiào)果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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